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據丹麥《日德蘭郵報》5月11日報導，現今的蔬菜不如過去的健康。一項新的研究項目正在探索如何讓昔日的蔬菜回到餐桌。

昔日的蔬菜比較苦澀，味道濃重，如今的蔬菜甜而溫和，這是因為植物培育專家幾十年來一直抱持「消費者喜歡吃甜的」的育種理念。然而這種培育過程也使蔬菜減少了健康成分。過去蔬菜的苦味，來自植物化學物質素，這種物質已被證實可以降低乙型糖尿病和心血管疾病的危險因素。研究人員擔心，這些蔬菜預防疾病的作用隨著蔬菜的培育轉化已經消失了。

來自奧胡斯大學食品質量學院的高級研究員烏拉‧科德莫斯（Ulla Kidmose）和他的同事以及南丹麥大學社會科學系合作開展此項研究。戰略研究會提供了1800萬克朗（約240萬歐元）的研究費用，他們將研究培育過程給蔬菜的味道及健康帶來了什麼。受關注的蔬菜主要是根莖作物，如胡蘿蔔、芹菜和其它甘藍菜等，這些都是最近數十年來大力培育轉化的對象。

科德莫斯認為蔬菜中的一些苦澀的味道，正是蔬菜的健康因素。這是讓人左右為難的地方，因為許多消費者更喜歡甜而溫和的蔬菜。研究者希望找回原味的蔬菜，並讓消費者把它們帶回餐桌上。

研究主要是證明過去的蔬菜是否真的比現在的更健康。該項目將由奧胡斯大學醫院教授佩爾‧本迪克斯‧傑普森（Per Bendix Jeppesen）主持進行臨床研究。傑普森說：「根莖和甘藍的苦味原因在於那些叫次代謝的物質，我們將對這些物質進行測試，看其是否對乙型糖尿病和心血管疾病有正面影響。我們認為，這些物質能增加身體對胰島素的敏感性，我們的研究將驗證它的正確與否。」

比如羽衣甘藍顯示可減少血液中的脂肪，它可使血液稀釋，這將減少心血管疾病的風險。他們想知道不同的蔬菜中所含有的不同的代謝物質究竟有多少，每一種物質又如何影響著身體。 (http://www.dajiyuan.com)