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尽管癌症会随国家、种族、地域、饮食或种种不同的致癌物质而有不同的发病率;但是许多研究实验的结果，愈来愈支持「饮食治疗」的可行性。 

　　在美国民间的食疗方法甚为盛行，食疗多以素食为主，以减少致癌物继续进入人体的机会。食疗为何有效并受到若干人士的欢迎呢？就是利用饮食的摄取，提高人体细胞内的含钾量，使癌细胞消失而变成正常的细胞。 

　　发现钾和钠的摄取量，会影响癌症发展的理论者是美国德州大学安德森医院的Jansson博士。他发现在纽约附近的一个小镇名叫Seneca，其各种癌症人数都低於邻镇，经研究才知道该镇有一大湖，湖水中钾约含量大大高於他镇。他又发现伊朗某些地区的食道癌患者特别多，而这些地区的人多数以面为主食，他们在面中添加了盐(鹽)，钠的摄取量因此提高：食道癌低的地方则多米食，米食不必加盐，钠的摄取量就减少。 

　　Jansson博士又将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低。又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，一般细胞内含钾量，常是钠的十借。细胞在分裂（增殖）的情况下，钾对钠的比例减少;癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖;老年人患癌的机会增加，也因为细胞中钾约含量减少之故。慢性病的患者，细胞中的钾量如果增多，致癌的可能也较少。 

　　细胞学的研究上发现，有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到十倍以上时，即出现有造血现象。由此证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系。 

　　为什么一再强调钾钠关系呢？因为它不仅涉及癌症，也与高血压、心脏病和糖尿病等有关。从实验中显示，心脏病及高血压病人食物中多加盐分，则血压会上升，添加钾之後，血压会降低。因此，只是少吃盐还不移，必须同时增加钾的摄取。钠在食盐和味精中含量很高，钾在蔬菜和豆类中很丰富。食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症。

　　糖尿病普通系因胰脏功能减低，致Insulin（胰岛素）的分泌不足。而Insulin的分泌，又受钾的影响。钾多时即刺激其分泌，所以钾的摄取不足，也可能是糖尿病原因之一。 

　　含钾食物表列出食物的钾钠含量比值，是美国农业部发表的。其中含钾丰富，即钾多钠少（钾钠的比值大）的食物，多为天然蔬菜水果，以大豆粉的比值830为最高，其次如枣、胡桃、香蕉、南瓜┅等也都很高。是具有抗癌功能的饮食群。而动物性食品及人工制品，加糖果、饼乾、罐头、面包、熏肉等，均为钾少钠多比值在一以下，是不利癌症病人的食品。