淨化飲食.jpg 以天然食品取代精緻食物,新鮮水果是最強力的淨化食物,菠蘿、木瓜、奇異果、梨子都是不錯的選擇,此外,減少刺激性飲食,改掉喝咖啡、喝紅茶的習慣,不妨以花果茶和綠茶取代。

人類的食物變得比過去更複雜,雖然可以食用較多種類的健康食品,卻也可能吃到更多過度加工、含有化學物質的食物。新興的淨化飲食(clean eating)風潮,強調天然、新鮮、傳統的「真」食物,改變我們「輕食物、重營養」的飲食型態。遵照專家的建議,便能時時淨化飲食,甚至可能降低體重,降低糖尿病、心臟病、癌症的罹病率。

預防雜誌提到,所謂淨化飲食就是更細心的注意我們的購物方式、烹調方式和攝食方式。緬因大學卡蜜兒教授(Mary Ellen Camire)認為,淨化飲食讓人從食物中體會到愛與滿足,同時保有健康。名廚艾爾頓.布朗(Alton Brown)曾說,當法國人將飲食當成慶祝的饗宴,全家人愉快地聊天、小酌時,我們卻坐在車裡,抓著手上的食物狼吞虎嚥。人們應該好好地坐在家裏享用膳食,仔細體察食物的來源與烹調者的用心。

摒棄加工精煉的食物

《真食物的奧秘》作者妮娜.普朗克表示,首先應丟棄高度加工精煉的玉米油與小蘇打,再以全穀類麵包和麵條取代白麵粉製造的麵食。波倫教授在其著述《食物無罪》中解釋,經過食品加工過程的天然全食物,被分解後再製為精緻食物,營養成份完全流失,只能是化學添加物的製成品,不是真正的食物,因此他建議膳食以植物為主,多到農夫市場購買農產品。

卡蜜兒教授建議,檢視飲食中主要的熱量來源,保持簡單的飲食原則。雜食者可購買來自食草牛(grass-fed cattle)的肉品,以及以牧草飼養的雞隻所產的蛋品。食草牛的肉質含有豐富的抗氧化維生素E、有效降低體脂肪的共軛亞麻油酸(CLA)以及保健心臟的Ω3脂肪酸。

詳讀食物成份標示

與其摒棄所有加工處理的食物,不如仔細閱讀成份說明,選購成份簡單的食品。全天然的農產品通常沒有成份標示如新鮮的萵苣,反之酸奶油、蔥、蒜、香菜調味的玉米片就標示著12種以上的成份,都是高度加工的成份。避免成份中含有氫化油、人工香料與色素、穩定劑、防腐劑、過量的脂肪和鈉以及添加精緻的糖。

儘量購買傳統的農產品,除非是素食者才需要購買有機農產品。即使標示為有機食品,也不一定比傳統食品好,還必須考量許多因素如種植的環境、食物的保存方式和消費者所需要的營養成份,事實上有機食物與傳統食物的營養價值並沒有顯著的差別。波倫教授建議,少到超市購買食物,避免購買過度標榜營養成份的食品。

營養成份評分系統

選購食品時,仔細考慮價格與營養價值是否相符合。藉由比對營養成份含量如蛋白質、纖維、礦物質和維生素,以及不利成份含量如脂肪、糖、鈉和化學添加物,可以評估是否值得購買該食品。許多淨食者在選擇食物時,也會評估食物對環境的影響。凱茲博士(David Katz)設計的NuVal食物營養成份評分系統,讓消費者只需瀏覽商品上的評比分數,馬上就能判定該食品是否安全、有營養、對地球友善等,NuVal評分越高表示產品越乾淨,全美已有超過500家超市採用NuVal。「好指南」(goodguide.com)消費者權益網站,針對5萬種以上的產品進行健康成份分析、環境友善分析和社會責任評比。

在家輕鬆烹調

凱斯勒博士(David A. Kessler)曾指出,美國許多知名餐廳所提供的餐食,大多是工廠大量製造、化學加工、過度調味的假食物。最好能在家烹調三餐,省錢並保證食物未經加工。多學幾道一鍋搞定的輕鬆烹調法,簡單的食材、快速烹調後儲存在冰箱裡。波倫教授主張家人應共同分擔準備餐點的工作,分享烹調過程能讓人瞭解食物的價值,珍惜食物,親自烹調者比不煮飯的人吃得更健康,體重也較輕。

其次是改變味覺。普渡大學馬帝斯教授(Richard Mattes)說,漸進地將多鹽、多脂肪的重口味,轉變成天然食物的清淡口味,大約需要12週。日常飲食中天然食物與一般食物的比例為8:2,尤其是你參加社交飯局或旅行,無法攝取天然食物,便須配合著吃一般食物,若是過度堅持全面淨食,反而無法貫徹淨食計劃。

本文引用網址: http://www.epochtimes.com/b5/10/5/27/n2920415.htm

 

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