〔自由時報編譯管淑平／綜合報導〕美國哈佛大學17日發表的最新研究指出，平均一天吃50公克的培根、熱狗、火腿等加工肉品的人，心臟病機率會提高42％，罹患糖尿病的機率也會增加19％；未加工的紅肉，如牛肉、豬肉或羊肉，則不會增加這類疾病的風險。
哈佛公共衛生學院是在分析涵蓋全球120萬人口的1600份研究報告後，得出上述結論。研究中所稱的加工肉品，是指以煙燻、醃製、鹽漬處理過，或加了防腐劑的肉，如培根、香腸、火腿、熱狗和通常以罐頭裝的午餐肉等；一天50克的份量約等於兩片培根或一根熱狗。而且將生活型態納入考量後，仍有這種風險。
哈佛流行病學系研究員米查表示，這項研究探究加工肉和未加工肉中的平均營養成分，發現兩者飽和脂肪和膽固醇含量相似，但是「加工肉平均含有4倍多的鈉，硝酸鹽防腐劑含量也多50％」，表示兩者對於罹患心臟病、糖尿病的差別可能在於鹽份和防腐劑，而非脂肪。
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